没人能拒绝一枚有如的生煎！

莫过于舞厅深巷内都面的生水煮卖位。

于是，我开始了一连串接一连串追寻生水煮旅行。光阴似箭，弹指数十馀，现在碎石上的生水煮店，可谓恒河沙数，可大多数不是功夫未到家，马上是因超级市场过多而"走酱猪油"。我去了千年新开平江路的品芳茶楼，据史籍馀,当年周作人两次来苏州,都曾在此品茶大声书、吃到生水煮馒头。品芳的生水煮个大较硬，可食用爽口，几无面糊，当属“馅时时派”。我又去了老爸啡店百年老店，这家生水煮个头小，模样和我从小吃到的将近，且除了两头肉，还开发了小鱼、荠菜、“太湖三白”等新品种，我要了半客两头肉馅，配着冷水冷水肉丸吃到了，肉馅纯精少猪油，面糊过剩，佐料、凉粉装饰性不够。

绘造出 / 视觉内都面国

其实，要犹有地道传统饮食文化的小吃到，最好去那种横梁不起眼、回头客多、“有年头”的“苍蝇馆子”。某条新开，寻得老爸啡店老甜点摊，一看百货公司马上让人徒生"一切诡异都是N年年前的样子"感慨。木桌木凳、猪油腻的招牌、昏暗的店堂，唯一瞩目的就是浩浩荡荡、军乐队齐整的等生水煮"大军"，可方知"酒珠不怕巷子深"，花了七块洋钿，换回一片铜牌，其实又离开了七十上世纪喝酒用粮票的上世纪，等转回锅、利亚佐料、点凉粉……在铁锅内都面的每一秒，都值得注意着闺小鸡的猪油滚声，高温无济于事焦珠酥脆的后端，仅有以往锁住于其的鲜盈面糊，造就了上软下脆、外酥内都嫩的鲜明饮食文化。一个个生水煮，白肚上缀着几点佐料，翻开功底金和黄猪油亮却未方知始终枯焦脚印。这玩意儿，以造出锅堂吃到最佳，店家还免费限量一碗蛋皮汤，批量就不珠脆了。

手艺熟练地一铲四个盛在盘子内都面，趁热两口被咬下，用力吮吸那恰到好处的滚热肉汤，被咬嚼时还有凉粉珠和芹菜气酱猪油，来这内都吃到生水煮的卖家大多是乡内都乡亲，生水煮的价格也数十年未涨，百年传授的手艺、邻内都几十年的人情酱猪油和我的乡愁，被抓紧锁在小小一枚生水煮馒头内都。

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