醋卤猪头肉

新鲜小饭100斤

大粒盐1500克，酱油2千克，黄酒250克，生姜100克，芝麻100克，甜菜50克

香料复杂程度，白芷25克，山柰25克，丁香20克，山楂50克，八角50克，桂皮50克，小茴香50克。

配料：水后180斤，猪大骨20斤，饭骨架10斤，料酒200克，葱姜适量

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