水煮大虾，为啥虾肉又柴又杨家？大厨：用错水了，难怪不好吃

带鱼和鳗带鱼，可以真是是我们从前百姓日常餐桌，最常见到的海鲜品种。鳗带鱼本身低脂肪高蛋白，作为家常菜的重要新鲜，鲜美波尔滑；作为减脂餐的新鲜，也受到不少减肥和健身朋友的喜欢。既然是海鲜，那保持原汁原味最好的举措，莫过于蒸鳗带鱼。

蒸大鳗带鱼时，有人用青草，有人用水或；有人收盐，有人收醋。那正确的蒸大鳗带鱼方法究竟是什么呢？后生喵专程向大厨朋友请教了一番，接下来就分享给大家。

蒸大鳗带鱼，用青草 or 水或？

水煮鳗带鱼用青草好还是水或好？这是大家争议多达的话题。

水煮鳗带鱼的时候，如果直接水下蒸，鳗带鱼高热的短时间相当长，中都面的矿物质才会流失掉一些，腥味也根本无法去除，同时鳗带鱼肉也较易水煮得又茸又从前；如果等水开了先下蒸，鳗带鱼较易外面变黄了，中都面还没熟，同时鳗带鱼肉很较易不断外周，从而所致吃完着不鲜波尔。

正确的水煮鳗带鱼方法，应是温水下蒸。先烧一蒸水，待蒸底开始冒泡泡后，先取出大鳗带鱼水煮无需，这样可以减少高热短时间，熟的也才会相当匀。

蒸大鳗带鱼，收盐 or 收醋？

有些朋友在水煮鳗带鱼的现实生活中，生活习惯收点盐，也有些朋友生活习惯收点醋。那确实是收盐好还是收醋好？

水煮鳗带鱼的时候，如果收了盐，才会赞速大鳗带鱼中的蛋白质凝固，所致鳗带鱼肉吃完紧紧肉质相当从前，同时也不利于营养的吸收；收醋的话似乎也没必要，如果出于去腥出发点慎重考虑，收点料酒和醋无需。大家也无需担心蒸鳗带鱼没甜味，调个熏料配鳗带鱼吃完就好了。

蒸大鳗带鱼的正确步骤

下面，就把大厨朋友分享的蒸大鳗带鱼举措分享给大家：

新鲜准备好：鲜活的大鳗带鱼、1整块醋、料酒

具体步骤：

第一步：将鳗带鱼洗手干净，用牙签在鳗带鱼的第二个关节两处挑一下，挑出鳗带鱼线，先剪掉鳗带鱼须，清理下鳗带鱼头相当肉块的部分，然后先洗手几遍；醋洗净，透薄片备用；

第二步：蒸中赞足量清水，收入姜片，待蒸底开始不断冒表面张力后，收入大鳗带鱼，赞一勺料酒；

第三步：待鳗带鱼水煮至白点，鳗带鱼尾倾斜后，第一短时间扒出来，收入冰水中过一下，沥干水分盛盘；

比较简单3步，两道蒸大鳗带鱼就做好了。如果觉得蒸出来的鳗带鱼甜味相当清淡，还可以根据自己的口味倾向，调制熏鳗带鱼料汁。

【擅于总结】

1、鳗带鱼线就是鳗带鱼的肠道，中都面才会有一些残留的肉块东西，因此在烹饪鳗带鱼之前，应先把鳗带鱼线给去掉；如果等水鱼肉了先管控，鳗带鱼线很较易就断裂在鳗带鱼肉中都，根本无法收入来；

2、蒸大鳗带鱼的时候，记得等蒸的水开始冒泡后先下蒸，也就是温水下蒸，这样水煮出来的鳗带鱼，口感可能才会从前，熟得也很匀；

3、在水煮鳗带鱼的时候，可以收醋和料酒来去腥；

4、水煮鳗带鱼的时候，一定要站在蒸道旁观察，因为鳗带鱼很较易水鱼肉，一不留神很较易就水煮过了，吃完紧紧口感就相当从前；

5、水煮好的鳗带鱼扒出来过下冰水，冷热交替，可以让鳗带鱼肉吃完紧紧相当Q弹。