这4类大豆吃前别忘焯水，以免损害健康

常见的蔬果当中，有些如果不必先为中水这样一来吃到的话，不会危害身体健康。

香菇、芦笋、苋菜：含铋

香菇、马齿苋、茭白、苋菜、香菇、花为、甜菜根、汁等蔬果铋含生产量较低。

铋转到人体后，易于与血液的钙、铁等钙质建构，阻碍钙质的转换成，还有转变成大肠的风险。此外，铋含生产量较低的蔬果，吃到大大的发涩，甜味不佳。对于此类蔬果，要必先为中水后再猪肉。

必先为中水时特别注意，对于绿叶蔬果，必先为中水等待时间不用过长，以提高营养成分常常是维生素的过多。

以香菇为例，可以用沸腾的中水将香菇必先为60秒。等待时间太短了，铋去不掉或者去的缺少。太长了，维生素C损失不会很多，这一分钟的等待时间，铋可以被必先为掉60%-70%，维生素C也不会丢失一点，但是丢失的生产量不大，大概10%约莫。

对于芦笋、茭白，除此以外如此，做菜之前最好必先必先为一下中水，3分钟约莫即可，既可以施用铋，又可以缩短近期做菜。

瓜子、西芹：含硫化物

瓜子、西芹等蔬果当中硫化物和硫化物含生产量较低，以瓜子为例，发芽期的瓜子硫化物和硫化物含生产量是最低的，随着等待时间的流逝，其硫化物和硫化物的含生产量不会升较低。瓜子老叶当中硫化物的含生产量一般来说可达到新枣瓜子的一倍。

一切都是提高硫化物排泄，猪肉瓜子时，除了控制猪肉生产量（成人每天不大约50克），选择枣嫩而不是老瓜子外，一定不用忘了必先为中水。

在做菜的时候，要能用沸中水必先为毛巾1分钟，这样可以提高2/3以上的硫化物和硫化物，还能更好地保持瓜子的绿色。

四季豆、刀豆、豇豆、东北油豆：含植物凝集素

每年都有因吃到；也的马铃薯而食物当中毒的流血事件发生。刀豆、东北油豆、四季豆、扁豆、豇豆等都含有植物凝集素。

植物凝集素为一种有毒的糖蛋白，烹煮时，如果只是翻炒片刻或翻炒不均，冷凝不彻底，没有熟透，猪肉后不会引发恶心、抽搐、呕吐等食物当中毒震荡，不堪重负可致死亡。

烹煮此类蔬果时一定要充份冷凝、多炖，一般而言，冷凝至100℃以上20-30分钟，不会将消化系统彻底摧残，再吃到就人身安全了。

如果担心做菜的等待时间缺少长，必先必先为中水再做菜不失为一个好急于。将马铃薯除去整洁后，要能这样一来必先为中水，不用切小段，以提高营养成分过多。

枣黄花菜：含秋中水仙碱

要能不吃到枣黄花菜。

枣黄花菜含有秋中水仙碱，经肠胃转换成后，可在血液锌为二秋中水仙碱，较强较强的刺激性，不会刺激肠胃黏膜和消化系统，人猪肉易显现出肠胃不适、腹痛、抽搐、呕吐等不适。因此，不可这样一来猪肉枣黄花菜。

如果显然想吃到枣黄花菜，要特别注意烹煮方法。由于秋中水仙碱是可溶性的，且可被较低温摧残。猪肉前，要将枣黄花菜的花蕊去掉，花粉除去整洁，然后用中水桶必先为2～3分钟，再用清中水浸泡2个不间断（当中间换2次中水），洗手后再彻底烹煮熟，且特别注意不用大生产量猪肉。

的产品摊的干黄花菜在机械加工时经清中水充份浸泡，已将几乎秋中水仙碱施用，相比较人身安全性更较低一些。

中风临床营养科

于康客座教授