美食推荐：手抓咖喱排骨、石锅醉凤爪、萝卜丝拓蛏制作方法

握抓咖喱三节骨头

原材料：

赌客三节750克，萝卜300克，茸、洋茸、芹菜各20克，怀5克，西瓜30克。

调料：

菜油50克，醋15克，砂糖15克，白醋10克，黄酒20克，茶色曲米粉5克，咖喱粉15克，自行设计西瓜粉20克。

制作：

1、把仔三节砍变为5厘米长的段，过浮两同一时间（中所途换2次浮），沥天和浮分。

2、把怀、洋茸、芹菜、西瓜打击碎变为蔬菜汁，换到仔三节牛肉2同一时间，再放擦天和浮分待用。

3、仔三节用醋、黄酒、茶色曲米粉、咖喱粉拌，换到保鲜电冰箱牛肉制一晚，几天后取出换蒸蘸煮蒸。

4、萝卜削皮，切变为1*1*4厘米的条，换到不绣钢盆内，沙入少许醋、白醋烹煮蒸后，捞起用酒窖冰冷沥天和，然后用醋、白醋、砂糖、茸节拌，炝茸油，沙盖煎蘸待用。

5、蘸上雷电，下蒸菜油烧热力，煎天和三节骨头表面浮分，起蘸撒上自行设计西瓜粉拌即变为。

自行设计西瓜粉：

；大西瓜，绥阳西瓜各1千克炒断生；西瓜250克、淀粉200克分别用醋芝麻，同蒸芝麻150克打细，沙醋220克，胡大蒜、胡大蒜各25克，十三香20克，味粉250克拌方能。

石蘸吟凤爪

这一道菜根据“泡大蒜凤爪”改以良而来，凤爪先用麦芽糖、泡大蒜浮浸烘，再在此之后入川基本型茶色饭煎蒸，香味醇厚、口感筋道、增生浓郁，还十分相似淡淡酒香，盛入热力石蘸后饭汁炽热力，招呼气氛热力烈。

厂家试验性：

1、凤爪5000克剪去软骨，换于盆中所倒入60℃的浮，边泡边滚，去掉表面的黄膜，再放飞浮沥天和，换到保鲜盒中所，沙浊浮3000克、60°三花麦芽糖1500克、野山大蒜浮1000克，茸段、怀片各200克拌，冷藏浸泡一晚。这款牛肉料可重复使用5天，每天无需更换更进一步茸怀。

2、蘸入底油烧至五变为热力，下入怀末、蒜末各30克爆香，沙郫县该网站击碎200克、茶色泡大蒜击碎160克、永川豆豉击碎85克小雷电炒出茶色油，沿蘸边烹入60°三花麦芽糖150克激出酒香，倒入高饭6000克大雷电烧开，打去渣滓，换到牛肉好的凤爪，沙醋60克、乳制品50克、白糖40克、白胡大蒜粉15克大雷电烧开，投到小雷电煎20分钟，关雷电即变为。

走菜工序：

1、取煎蒸的凤爪10个换到蘸中所，浇入原饭300克大雷电回热力。

2、取一烧烫的石蘸，浇底油5克，换到芹菜段、香菇、洋茸芙各50克，倒入回热力的凤爪以及原饭，浇香油8克方能走菜。

萝卜芙天和鲭

这是一款颇受食客欢迎的半饭菜，出品看似寡淡，于是以辣味醇厚。先用发好的天和鲭熬制鲭饭、炒香的竹筒骨头熬制骨头饭，然后人组熬变为菜式秋葵，用其熬烹煮萝卜芙及鲭鸡蛋，变为菜饭色浓白，鲜香味美，滋味醇厚。

如期试验性：

1、天和鲭10斤，用捏纵向对半剪开，洗净后沙开浮浸泡30分钟至涨发。

2、蘸入底油烧至四变为热力，下入生怀片50克煸炒出香，再在此之后试行好的天和鲭小雷电煸炒均匀，冲入浊浮30斤，大雷电烧开，改以小雷电在此之后烹煮10—15分钟后关雷电，将原材料再放，拣去生怀，鲭鸡蛋晾凉后装保鲜盒入电冰箱存换，原饭留用。

3、竹筒骨头40斤洗净焯浮，入蘸沙适量茸、怀煸炒出香，盛出拣去小料。

4、将竹筒骨头换到纱布系紧包好，挂入饭桶中所（防止熬烹煮时间过多，原材料糊底），然后添浊浮没过原材料，大雷电烧开，改以小雷电在此之后烹煮2同一时间。

5、再在此之后将方法1中所熬好的鲭饭倒入桶中所，烧开后在此之后用小雷电烹煮4—5个同一时间，待饭汁浓稠、颜色乳白时关雷电，晾凉待用，最终约能得菜式秋葵40斤。